미림을 넣으면 안되는 요리 5가지와 주의사항

미림을 넣으면 안 되는 요리가

있는 걸 혹시 아세요?

미림(味醂, 맛술)은 감칠맛을 더하고 요리의 풍미를 높여주는 중요한 조미료인 것을 주부들은 다 알 거라 생각해요.

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주방 정리를 하면서 미림을 제가 실온에 두고 사용했었는데, 이게 맞는지 궁금하더라고요.

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더불어 미림을 사용하면 안 되는 요리가 있다는 사실을 알게 되어서 공유해 드리려고 합니다.

미림사진

미림 넣으면 안 되는 요리

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보통 미림을 고기 잡내 제거, 단맛 강화, 음식의 윤기를 더하는 역할을 해 다양한 요리에 활용되는 것으로 알고 있어요.

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하지만 모든 요리에 미림이 적절한 것은 아닙니다. 잘못 사용하게 되면 음식의 맛을 해치거나 이상한 맛의 결과를 초래할 수 있거든요.

오늘은 미림을 넣으면 안 되는 요리와
맛술 사용 시 주의사항에 대해

알아볼게요^^

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1. 미림을 넣으면 안 되는 요리 5가지!

2. 맛술 사용 시 주의사항!

 

1. 미림을 넣으면 안 되는 요리 5가지!

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1) 신맛이 강한 요리

(식초를 많이 사용하는 음식)

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• 미림은 단맛과 감칠맛을 강조하는 조미료이므로 식초가 많이 들어간 요리(새콤달콤 무침 요리, 피클, 초밥 등) 와는 잘 어울리지 않을 수 있습니다.

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• 미림의 단맛이 강한 신맛과 조화를 이루지 못해 전체적인 맛이 어색해질 수 있습니다.

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식초를 사용해서 하는 요리에는 미림 대신 설탕이나 올리고당을 활용하는 것이 좋습니다.

 

 

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2) 저염식 요리 (소금 섭취를 줄이는 음식)

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• 미림에는 일정량의 나트륨(소금 성분) 이 포함되어 있어서 저염식을 하는 사람들에게는 적절하지 않을 수 있습니다.

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• 특히 혈압 조절이 필요한 사람이라면 미림 사용량을 신경 써야 합니다.

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저염식 요리의 감칠맛이 필요한 경우 미림 대신 양파즙, 다시마 우린 물, 표고버섯 가루 등을 사용하시는 게 좋습니다.

 

 

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3) 튀김 요리

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• 미림은 당분(탄수화물) 을 포함하고 있어, 튀김 반죽에 넣거나 기름에 직접 가열할 경우 쉽게 타버릴 위험 이 있습니다.

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저는 이 부분은 처음 알게 된 내용이에요.

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• 미림을 넣은 튀김 반죽은 시간이 지나면 눅눅해질 수도 있기 때문에 바삭한 튀김을 만들기 어렵습니다.

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튀김 요리의 감칠맛을 살려야 할 경우에는 미림 대신 생강즙이나 마늘즙을 활용하는 것이 좋습니다.

 

 

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4) 국물이 거의 없는 볶음 요리

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• 미림은 수분이 있는 상태에서 조리해야 알코올이 증발하며 단맛과 감칠맛만 남는 특징 이 있습니다.

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• 국물이 거의 없는 볶음 요리에 미림을 넣으면 알코올이 완전히 날아가지 않아 특유의 향이 남을 수 있습니다.

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볶음밥, 일부 채소볶음 등의 요리에 미림을 넣으면 음식에서 약한 솔향이 날 수 있습니다.

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볶음 요리에는 미림 대신 간장, 설탕, 굴 소스 등을 사용해 감칠맛을 조절하는 것이 좋습니다.

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꿀팁 방출: 참치 액젓을 살짝 넣어보실 것을 추천드려요!

 

 

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5) 디저트나 베이킹 요리

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• 미림의 단맛은 자연스럽고 은은하지만, 설탕처럼 강한 단맛을 내지는 않습니다.

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• 베이킹에는 미림이 적절하지 않으며, 쿠키나 케이크 반죽에 넣으면 맛이 어색해질 수 있습니다.

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베이킹 시 단맛을 내고 싶다면 설탕, 꿀, 메이플 시럽 등을 활용하는 것이 좋습니다.

 

 

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2. 미림 사용 시 주의할 점!

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1) 반드시 조리 과정에서 가열해야 합니다.

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• 미림에는 알코올 성분 이 포함되어 있기 때문에 반드시 조리 과정에서 가열하여 알코올을 증발시켜야 합니다.

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• 생으로 사용할 경우 음식에서 약한 술 냄새가 날 수 있어요.

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** 예외적으로 알코올이 남아도 좋은 요리:

• 일부 일본식 소스(데리야키 소스)에서는 미림의 알코올을 완전히 날리지 않고 활용하기도 한다고 합니다.

 

 

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2) 너무 많이 넣으면 단맛이 강해짐

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• 미림은 기본적으로 단맛을 가지고 있어 너무 많이 넣으면 음식이 의도치 않게 단맛이 강해질 수 있습니다.

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• 국물 요리나 찌개에 넣을 때는 적정량(1~2 큰 술 정도)을 조절하며 사용해야 합니다.

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미림의 단맛이 부담스러울 경우 미림과 청주를 1:1로 섞어 사용하면 단맛을 줄일 수 있습니다.

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3) 유통기한 지난 미림은 반드시 확인 후

사용해야 합니다.

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• 미림은 비교적 보관 기간이 길지만, 유통기한이 지나거나 개봉 후 오래된 경우 맛이 변질될 수 있습니다.

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• 특히 침전물이나 부유물이 생긴 미림은 사용하지 않는 것이 좋습니다.

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• 미림은 서늘하고 어두운 곳에 보관하고, 개봉 후에는 냉장 보관하는 것이 좋습니다.

바로 제가 개봉 후 지금까지 실온에 두고 사용을 했답니다.

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주부로서 부끄럽네요ㅠ

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